E252 Kaliumnitrat, Salpeter __________________________________________________________________________ Konservierungsmittel [syn][--] Nebenwirkungen Krebsauslösend. Bei Kleinkindern kann Blausucht hervorgerufen werden. Anmerkung Nitrate behindern den Sauerstofftransport im Blut. In Verbindung mit Eiweißbauteilen krebserregend. Verwendung Salami, Käse (Konservierungsstoff)